PS00157 Bally de Bali

Par personne

• 1 ou 2 oranges
• 1 citron vert
• Rhum blanc
• Sirop de sucre de canne
• Jus d'ananas

RÉALISATION:

Réservez une belle tranche d'orange. Pressez le reste et passez le jus à la passoire fine. Prélevez un joli quartier sur le citron vert. Pressez le reste, mélangez-le avec un peu de sirop de canne. Versez ce jus dans le verre en veillant à  le répartir également sur le fond et les bords, en tournant le verre en tous sens.

Mettez des glaçons dans un shaker. Ajoutez un verre à madère de rhum blanc agricole, puis un verre à madère de jus d'ananas et le jus d'orange.

Frappez et servez sur des glaçons. Décorez avec la tranche d'orange, le quartier de citron vert et une petite feuille d'ananas.

BC504 Banana rhum

Rassemblez dans un shaker contenant 4 ou 5 cubes de glace:

• 1/3 rhum blanc agricole
• 1 banane peu mûre mixée
• 1/3 jus de citron vert

Frappez en secouant vivement. Versez dans des verres à long drink. Ajoutez quelques glaçons, décorez de rondelles de banane et de citron vert.

PS00070 Bloody Mary

Préparation: 5 minutes

Pour 4 personnes:

• 20cl de vodka
• 40cl de jus de tomate
• Le jus d'un citron
• Sel de céleri
• Poivre
• Tabasco
• Worcester sauce

RÉALISATION:

Remplissez à moitié de glace pilée le gobelet du shaker. Versez-y le jus de citron, puis la vodka et, enfin, le jus de tomate. Assaisonnez assez fortement de sel de céleri et de poivre, relevez d'un trait de Tabasco et soulignez de deux ou trois traits de Worcester sauce.

Frappez et servez dans des verres, éventuellement décorés de feuilles de céleri.

PS00156 Caipirin vodka

Préparation: 5 minutes

Cuisson: Aucune

Pour 2 personnes:

• 2 citrons verts
• 2 citrons jaunes
• 1 bouteille de vodka

RÉALISATION:

Lavez et essuyez tous les citrons. Prélevez deux grands zestes très fins sur les citrons jaunes, puis pressez l'un d'entre eux ainsi qu'un des citrons verts. Coupez l'autre citron vert en petits quartiers avec sa peau.

Mettez les quartiers de citron verts dans des verres garnis de glaçons, répartissez les jus de citron passés, complétez avec de la vodka et décorez avec les zestes de citron jaune.

PS00063 Champagne orange

Par verre:

• Orange
• Grenadine
• Cognac
• Champagne brut

RÉALISATION:

Rassemblez dans un gobelet contenant de la glace, pour chaque verre: le jus d'une demie orange, un trait de grenadine et une mesure de cognac. Mélangez rapidement pour bien frapper sans laisser du tout à la glace le temps de fondre. Versez dans des verres à cocktail ou à champagne et complétez avec du champagne brut, également bien frappé.

Décorez avec des tranches d'orange.

PS00062 Cocktail concombre

Préparation: 10minutes

Pour 4 personnes:

• 2 gros concombres très frais
• 2 pamplemousses
• Quelques feuilles d'aneth de fenouil ou de basilic
• Sel, poivre blanc
• Quelques glaçons

RÉALISATION:

Épluchez les concombres et détaillez-les en grosses tranches (n'utilisez pas les extrémités qui sont en général amères). Mettez-les dans un presse fruits, un mixer ou une centrifugeuse. Ajoutez les feuilles d'aneth, fenouil ou basilic (ou les deux), une bonne pincée de sel, le jus des pamplemousses et quelques cubes de glace.

Mixez, recueillez le jus et les paillettes de glace dans 4 verres et saupoudrez chacun d'eux d'un peu de poivre blanc.

Décorez chaque verre avec une fine tranche de concombre non pelé.

PS00122 Cuba libre

Mélangez dans un grand verre bien garni de glaçons:

1/6 de jus de citron

2/6 de rhum blanc

3/6 de Coca Cola

Décorez d'une tranche de citron et d'une tranche d'orange.

Servez très frais, de préférence l'après-midi.

PS00072 Daiquiri verre seul

Pour 1 verre:

Versez dans un shaker garni de deux glaçons:

6 mesures de 4 centilitres de rhum blanc,

1 cuillerée à soupe de sirop de canne

Le jus d'un citron.

Secouez et versez dans un verre à moitié rempli de glace pilée.

BC502 Gin fizz

Mettez 5 ou 6 cubes de glace dans un shaker.

Versez dans les proportions:

1/4 de jus de citron

3/4 de gin

1 cuillerée à café de sucre en poudre

Frappez en agitant vivement. Servez en retenant la glace dans un verre à cocktail ou à whisky. Ajoutez de l'eau de seltz à volonté et deux cubes de glace. Boire à la paille.

PS00079 Grand schelem whiskey

Versez dans un shaker contenant de la glace:

1 mesure de marasquin

2 mesures de whisky

1 trait de kirsch

Frappez en secouant.

Versez dans un verre à vin garni d'un ou deux glaçons complétez avec du Perrier ou du soda.

BC774 Guignolet liqueur de cerises

Préparation: 15 minutes

Attente: 3 mois

Pour 2 grands bocaux:

• 2kg de cerises acidulées (Montmorency ou anglaises)
• 2 bouteilles d'eau-de-vie blanche à 45°
• 500g de sucre semoule
• 2 gousses de vanille

RÉALISATION:

Triez les cerises en les lavant; égouttez-les et essuyez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Plongez les bocaux dans de l'eau bouillante et retournez-les sur un linge (ils doivent sécher sans être essuyés).

Piquez chaque cerise avec un petit cure-dent en bois, coupez les queues, laissez-leur 1cm de longueur environ et mettez-les au fur et à mesure dans les bocaux.

Versez l'alcool qui doit arriver à hauteur des fruits. Mettez une gousse de vanille dans chacun d'eux. Ajoutez le sucre. Fermez avec un bouchon en liège entouré d'un linge.

Laissez macérer 3 mois sans y toucher dans un endroit tempéré et à l'abri de la lumière.

Rassemblez dans un grand gobelet contenant de la glace:

1 mesure (4 centilitres) et demie de gin

1/2 mesure de curaçao bleu

Le jus d'un citron (vert, si possible)

Agitez et servez dans des verres remplis de la glace pilée. Vous pouvez donner un aspect raffiné à ce cocktail en sucrant les bords des verres: passez-les au jus de citron et renversez-les sur une soucoupe contenant du sucre semoule.

BC503 Planteur

Rassemblez dans un shaker contenant 4 ou 5 cubes de glace:

1/3 rhum blanc agricole

1/3 jus d'ananas

1/3 jus de goyave

Frappez en secouant vivement. Versez dans des verres à long drink. Ajoutez quelques glaçons, décorez de rondelles de citron. Buvez à la paille.

PS00105 Sherry cobbler

Par personne:

• Glace pilée
• Sucre en poudre
• 1 verre à liqueur de curaçao
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1 verre à madère de Xérès

Rassemblez les divers éléments dans un gobelet de shaker plein aux deux tiers de glace pilée. Adaptez la timbale et frappez franchement.

Servez avec des pailles et décorez de fines tranches de citron.

PS00118 Tom Collins gin

Par personne:

• jus d'un demi-citron
• 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
• 2 mesures de gin
• Eau gazeuse

Versez le jus de citron dans un grand verre, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez le gin et quelques glaçons. Remuez avant d'allonger d'eau gazeuse.

Décorez d'une rondelle de citron.

PS00049 Vins chauds rouge et blanc

Pour 6 à 8 personnes:

• 2 bouteilles de bon vin rouge ou blanc
• 1 citron
• 2 oranges
• 2 bâtons de cannelle
• 2 ou 3 clous de girofle
• 4 cuillerées de sucre en poudre
• Eau-de-vie

RÉALISATION:

Mettez le vin dans une casserole émaillée. Ajoutez les clous de girofle, la cannelle, le sucre en poudre et de fines tranches d'orange et de citron avec leur écorce. Placez à feu doux. Lorsque l'ébullition est sur le point de se produire, faites chauffer un verre à vin d'eau-de-vie, versez-le dans le vin bouillant et flambez en ayant soin de remuer doucement le mélange afin que tout le vin flambe et s'aromatise uniformément.

Servez très chaud et prévoyez large si vous sirotez ce breuvage au coin du feu, on y retournera.

Vous pouvez aussi préparer du vin chaud sans le flamber. Dans ce cas, compensez le flambage (qui est en réalité une seconde cuisson) en maintenant le vin aromatisé à très faible ébullition pendant quelques minutes. Le choix et la force des épices est avant tout affaire de goût, rien ne vous empêche de soutenir votre vin rouge en le corsant de quelques grains de poivre.